Reference for Avodah Zarah 69:11

א"ר חנינא לפי שא"א לה בלא צחצוחי חלב ושמואל אמר מפני שמעמידין אותה בעור קיבת נבילה

R. Hanina said: [The reason for forbidding cheese is] because it is impossible for it not to have particles of milk. Shmuel said: Because it is set with skin of a nevelah.

Jastrow